MERCADILLOS DE NAVIDAD EN ALEMANIA

Los Mercados de Navidad en Alemania son una tradición. Cada año los contemplan innumerables visitantes y por ellos pasan millones de personas.
De estos mercados, he tenido el placer de visitar los de Köln y Duisburg.
Están llenos de colorido, de regalos navideños, de alegría, de comida alemana. En ellos se degusta también el vino caliente llamado Gluhwein, que entona el cuerpo en medio del inmenso frío de la estación.
Os presento una muestra de la zona de Renania.

MERCADOS DE NAVIDAD EN COLONIA (Köln)
22 noviembre - 23 diciembre 2010

Colonia cuenta con siete mercados de Navidad, que forman parte de la Kölner Weihnachtsmarkt.
Exposiciones de belenes, conciertos y numerosas ideas de regalo para todos completan la Navidad en Colonia.
Un dato curioso: es el árbol de Navidad decorado. Se cree que apareció a principios del siglo XVII, en Alemania; en 1605, un árbol fue decorado para ambientar la Navidad y contrarrestar el frío ambiente germano, a partir de aquí la costumbre se difundió rápidamente por todo el mundo.

1) Mercado navideño de la catedral de Colonia (Weihnachtsmarkt am Kölner). Este mercado de
Navidad es el más bello de Colonia, se ubica en la plaza de la catedral, tiene 160 casetas de madera, que muestran obras de arte y artesanía, y donde se pueden degustar de verdaderas delicias de la cocina local.Lo visitan casi 5 millones de personas, es el más grande de Colonia.

2) Mercado de Navidad de Alter Markt (Weihnachtsmarkt auf dem Alter Markt). Este mercado ofrece de todo para los niños: el carrusel, el teatro de títeres y la inevitable visita de Santa Claus.

3) Mercado de Navidad de Neumarkt (Weihnachtsmarkt auf dem Neumarkt). Es el mercado más antiguo de la ciudad.

4) Mercado de Navidad de Rudolfplatz (Weihnachtsmarkt auf dem Rudolfplatz). Mercadillo dedicado al mundo de los cuentos de hadas.

5) Mercado de Navidad Medieval (Mittelalter-Weihnachtsmarkt). Este mercado se instala frente al Museo del Chocolate en Rheinauhafen, con acróbatas, payasos y músicos.

6) Mercado de Navidad de Stadtgarten (Weihnachtsmarkt im Stadtgarten). El más reciente de los mercados navideños de Colonia, se ubica sobre la base de la ciudad jardín.

7) Mercado de Navidad flotante a bordo del buque "Wappen von Köln" (Weihnachtsmarkt auf der "Wappen von Köln").

Horario: Todos los días 11.00 a 21.00.

Los mercados de Navidad a visitar en los alrededores de Colonia son : Mercado de Navidad en Duisburg, Mercado de Navidad en Brühl, Mercado de Navidad en Aquisgrán (Aachen), Mercado de Navidad en Bonn, Mercado de Navidad en Monschau, Mercado de Navidad en Düsseldorf, Mercado de Navidad en Essen, Mercado de Navidad en Dortmund, Mercado de Navidad en Coblenza.

Duisburg

Aachen

SAL DE MI VIDA Y DE LA TUYA

Ni pimienta, ni especias ni hierbas aromáticas, la sal es el condimento clave en nuestras cocinas.
Son 9,7 gr de sal que, según un estudio de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en el que se analizaron 1.200 alimentos, los que consumen de media cada día los españoles, el doble de los 5 gr recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y 5 veces más que los 2 gr imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo.

El 25% de la sal que tomamos procede del salero. Las 3/4 partes de la sal consumida proviene de alimentos procesados: conservas, precocinados, embutidos, patés. Es la "sal oculta".
La relación entre el consumo excesivo de sal y el aumento del riesgo de sufrir hipertensión arterial está más que demostrado: cada año fallecen en España 124.000 personas por enfermedades cardiovasculares, 1 de cada 20 están directamente relacionadas con la hipertensión.
La reducción de la ingesta de este condimento a la mitad podría evitar miles de muertes cada año.

La sal, tanto la de origen marino como la que proviene de yacimientos subterráneos, contiene sodio y cloro. Y el sodio que aporta un consumo excesivo de sal es precisamente el culpable de todos los males asociados.
Los alimentos considerados altos en sodio son los que contienen más de 500 miligramos cada 100 gr, que equivale a decir 1,3% de sal.
Las anchoas en conserva, el jamón curado, salchichas, y chorizos son líderes en contenido de sal. Les siguen aceitunas, ketchup, quesos curados, patatas fritas y queso de lonchas el paté y el jamón cocido.

Es preciso controlar el consumo de sal. Para ello, las siguientes sugerencias:

1. Comer más alimentos frescos.

2. Cocinarlos sin sal y que cada uno agregue la cantidad a su gusto.

3. Cocinar los alimentos al vapor.

4. Utilizar hierbas y especias. Con aceite de oliva virgen y vinagre se encubre la falta de sal.

5. La sal marina, permite emplear menos cantidad para dar sabor a las comidas.

6. Sustituir la sal por una de bajo contenido en sodio.

7. La sal de cloruro potásico carece de sodio y es la más recomendable.

8. Reducir la ingesta de alimentos procesados y consumir los que tengan menos sodio.


Clases de sal de cocina y usos culinarios:

* Sal de roca: suele ser más pura, se saca de yacimientos minerales (restos secos de mares prehistóricos). En España Sal Cardona, Sal de Minglanilla, Cabezónde la Sal, etc.

* Sal marina: se obtiene por la evaporación del agua de mar, contiene solo un 34% de cloruro sódico y, es la que se emplea normalmente en las cocinas para salar los alimentos.

* Flor de sal: Es una de las sales de la nueva cocina actual, aunque se introdujo en Francia hace dos décadas. Es una sal marina producto en las salinas de cristales jóvenes de sal ligeros que flotan en placas muy finas en la superficie del agua y de una producción escasa.Se usa en el último momento de comer un plato y dicen que posee un sabor sutil de violeta.

* Sal Maldon: inglesa, de gran pureza. Es la favorita de los cocineros creativos (Ferrán Adria y otros) por sus atractivos cristales de forma plana y su gran pureza natural con un fuerte sabor salado, pero sin amargor.

* Sal gris de Guerande: sal marina de la Bretaña francesa. Su color procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene, encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Es natural, sin aditivos, es considerada "la sal integral".

* Sal rosada de los Andes peruanos: procede de un antiguo océano subterráneo atrapado, que alimenta un manantial a 10.000 pies de altura en las montañas de Maras en los Andes Peruano.

* Sal rosa del Himalaya: excavada a mano, es muy pura y se encuentra en las profundidades del Himalaya, es una sal de roca de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado, de tacto crujiente.

* Sal negra de Chipre: es favorita entre muchos cocineros profesionales. Los cristales tienen una forma piramidal con un sabor fresco de océano y agradable textura crujiente.

Hay muchas más...



Hay una zona muy turística en Cataluña, a la que acuden muchos curiosos para ver La Muntanya de la Sal.
La Montaña de sal de Cardona ( Barcelona ) constituye un espectáculo único de la Naturaleza y recuerda los tiempos en que la sal era considerada como "oro blanco".
Esta montaña comenzó a formarse hace cuarenta millones de años. En aquellos tiempos, la cordillera de los Pirineos y el sistema Mediterráneo aislaron la zona del gran mar, conocido como el mar de Tetis. Así surgió un gigantesco depósito salino, que con los movimientos tectónicos posteriores tomó configuración de montaña. Una formación geológica única en el mundo.
Es interesante la visita a una exposición sobre las técnicas mineras y también la visita un curioso museo de piezas talladas en sal que representan todo tipo de figuras.

M. HERNANDEZ. LA SOMBRA VENCIDA (1910-2010)

Acaba de cerrarse la exposición " Miguel Hernández. La sombra vencida", en La Biblioteca Nacional de España, para conmemorar el centenario de su nacimiento.
Los que hemos tenido la suerte de visitarla pudimos saborear muchos detalles de su vida, desconocidos hasta este momento.
Esta exposición reunió una selección de cerca de 200 piezas, algunas inéditas, entre manuscritos, cartas, fotografías, cuadros y objetos personales. Destacan los originales de poemas como Nanas de la cebolla, que Miguel Hernández escribió en la cárcel, o del libro Dos cuentos para Manolillo; algunas cartas a su esposa Josefina; el retrato del poeta a carboncillo que realizó el dramaturgo Antonio Buero Vallejo; la maleta con la que viajó a Madrid o el carrito de madera que construyó en prisión para su hijo, etc.

La exposición se dividió en 5 partes:

* Infancia y Juventud en Orihuela, donde se presentaron sus primeros manuscritos y testimonios de la época.

* Madrid durante la II República, donde se puede hacer un recorrido por sus primeras obras publicadas, y encontrar primeras ediciones, así como un viaje a la realidad de esos años de agitación y esperanza.

* La Guerra, la poesía del frente, su militancia comunista, su incorporación al 5º regimiento.

* La Cárcel, su proceso judicial, sus periplos por diferentes cárceles. Aquí se destaca los Cuentos para Manolito, manuscritos ilustrados que escribió desde la cárcel.

* Homenajes y Censuras, música basada en su poesía, con especial atención a ese niño yuntero cantado por Víctor Jara. Retratos, cuadros inspirados en el poeta, ediciones de sus obras y expedientes de la cruel censura franquista.

Miguel Hernández es presentado como un poeta universal, poeta necesario y poeta de la memoria. Capaz de aprender de las lecturas de Góngora, de sus contemporáneos Neruda o Aleixandre, o de la compañía de pintores como Benjamín Palencia o Maruja Mallo.
Ha sido una oportunidad de conocer algo más la figura de este Oriolano universal, su poesía, su compromiso político, su lucha por la libertad y por la república; un recorrido por su vida y su muerte.

Muy ilustrativo es el Manuscrito "En cuclillas, ordeño" de 1924, cuando tenía 14 años:

EN CUCLILLAS, ORDEÑO

En cuclillas, ordeño

una cabrita y un sueño.

Glú, glú, glú,

hace la leche al caer

en el cubo. En el tisú

celeste va a amanecer.

Glú, glú, glú. Se infla la espuma,

que exhala

una finísima bruma.

(Me lame otra cabra, y bala.)

Otro bonito poema

Mis ojos, sin tus ojos, no son ojos,
que son dos hormigueros solitarios,
y son mis manos sin las tuyas
varios intratables espinos a manojos..

No me encuentro los labios sin tus rojos,
que me llenan de dulces campanarios,
sin ti mis pensamientos son calvarios
criando nardos y agostando hinojos.

No sé qué es de mi oreja sin tu acento,
ni hacia qué polo yerro sin tu estrella,
y mi voz sin tu trato se afemina.

Los olores persigo de tu viento
y la olvidada imagen de tu huella,
que en ti principia, amor, y en mí termina.

Miguel Hernández