martes, 27 de abril de 2010

VAPPU, LA PRIMAVERA EN FINLANDIA


La fiesta que marca el cambio de la estación del invierno a la de la primavera es Vappu, que tiene lugar los días 30 de abril y 1 de mayo.


A las seis de tarde del día 30 de abril comienza oficialmente Vappu. A la hora en punto las botellas se descorchan y la gente se pone sus gorros blancos de graduados que, según la tradición, no pueden lavar nunca, y colocan también el gorro a Havis Amanda, la famosa estatua de la sirena desnuda.





Tras toda la noche de fiesta, la gente se reúne el 1 de mayo en los parques, como en Kaivopuisto de Helsinki, donde más de 70.000 personas se juntan para celebrar esta fiesta nacional con un primaveral picnic.



El almuerzo incluye salchichas, ensalada de patatas, rosquillas y los típicos tippaleipä ( una pasta crujiente de buñuelos, regados con aguamiel casera). Las cervezas se vacían con gran rapidez y hasta que el cuerpo no puede más.



Los que quieran evitar aglomeraciones pueden disfrutar el tradicional almuerzo Vappu en un restaurante, con una selección pescados entre los que destaca el arenque del Báltico. Hay que realizar una reserva incluso con un año de antelación en los restaurantes más famosos.


Hay algunos que prefieren aprovechar las últimas nieves en las pistas de esquí de Laponia, aunque ahora las temperaturas son más agradables. Una parte de los resorts mantienen las pistas abiertas.



La primavera permite disfrutar de una copa en la terraza después de una jornada de esquí.

domingo, 25 de abril de 2010

JAMÓN PARA HIPERTENSOS

EL JAMÓN IBÉRICO

Alimento estrella de la dieta mediterránea y de la gastronomía española, pocas cosas hay tan apetecibles como un buen plato de jamón serrano.

Sin embargo la cantidad de grasa ha convertido a este producto nacional en un alimento de consumo esporádico. Craso error. Ni el jamón curado es un producto tan graso como dicen, contiene entre 5 y 10 gramos por cada 100 gramos de porción comestible, ni la grasa constituye una maldición que haya que eliminar de nuestra dieta diaria sin mayores contemplaciones.


Desde la Fundación Jamón Serrano insisten en que "se trata de un producto cardiosaludable, rico en ácidos grasos insaturados (principalmente ácido oleico), con una composición de ácidos grasos saturados muy interesante, al presentar en gran cantidad ácido palmítico, que es capaz de reconvertirse en el organismo en ácido oleico".

Sin embargo, la mala fama injustificada que siempre ha rodeado a este producto no se debe solo a la grasa.
La sal también se ha convertido en el principal enemigo de la salud, sobre todo para aquellas personas que deban controlar o restringir su ingesta.

Un grupo de investigadores de la Universidad de La Rioja está trabajando para obtener un jamón curado de bajo contenido en sal. La autora del estudio y catedrática de Tecnología de los Alimentos de dicha universidad, Elena González Fandos, explica que " desde el punto de vista nutricional la composición de este jamón es igual al de cualquier otro curado. La única diferencia se halla en su menor contenido en sal, entre un 10-15 % menos con respecto a los convencionales, pero estamos trabajando para bajar esas cifras todavía más".


Dado que la sal es esencial en este proceso...González Fandos se centra en mejorar los sistemas de salazón, realizar adaptaciones relacionadas con las condiciones de temperatura y humedad, así como con el tiempo, con el fin de conseguir un productos estable y unas características sensoriales adecuadas.

Posiblemente se pondrá a la venta el otoño próximo.


(Beatriz Muñoz, del suplemento dominical "A tu salud, 25 de abril 2010")

Historia del jamón

Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos probablemente fueron traídos por los fenicios.

En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años.
Las razas actuales de cerdo ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con jabalíes. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica.

Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses.

El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo y del ejercicio que haya hecho.

Se clasifica generalmente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio.
La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:
1- Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo.
2- Jamón Ibérico de Bellota.

Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad.

miércoles, 21 de abril de 2010

COTILLEOS SOBRE LOS LIBROS

Biblioteca del Monasterio de San Lorenzo del Escorial

Con motivo del Día Internacional del Libro, el 23 de abril, quiero presentar una serie de libros interesantes y que se salen de la normalidad.

El libro más grande

Es el llamado Atlas Klencke.

Con un tamaño de 0,92 x 1,84 metros, está considerado como el mayor libro del mundo, aunque no el más extenso, cuyo récord lo tiene, al parecer, una enciclopedia china compuesta por nada menos que 11.000 volúmenes.

Este extraordinario atlas fue originalmente un regalo del comerciante holandés Yohannes Klencke al rey Carlos con motivo de su restablecimiento en el trono de Inglaterra en 1660, siendo posteriormente cedido por Jorge III en 1828 al British Museum, donde ha permanecido oculto, restaurándose y reencuadernándose.


El libro más pequeño

El libro más pequeño del mundo mide 5 milímetros y en sus páginas reproduce el 'Padre Nuestro' completo en varios idiomas.

Está encuadernado en cuero verde oscuro con detalles de oro y viene acondicionado en una minúscula caja provista de una lupa.


El libro más curioso

En 1960, el escritor francés Raymond Queneau presentó el que probablemente sea el libro más curioso del mundo.

Se trata de Cent mille miliards de poèmes, y apenas ocupa diez páginas que contienen, cada una, un soneto.

Los versos mantienen todos la misma rima y están cortados en tiras, de modo que pueden combinarse con los de los otros sonetos. Así, el número total de combinaciones posibles que contiene el libro es de 10 elevado a 14, es decir, cien billones de poemas distintos. ¡Todo en sólo diez páginas!


El libro más c
aro

El libro más caro del mundo tiene un precio de 153 millones de euros y sólo consta de 13 páginas escritas.

Su autor, Tomas Alexander Hartmann, presentó al público su obra por última vez en el Art Dubai de marzo de 2009.

El precio es tan elevado porque, según Hartmann, ha resuelto las tres cuestiones más importantes de la humanidad en menos de 300 frases:

¿De dónde venimos?,
¿a dónde vamos?
¿cuál es la misión real que todavía está por realizar?

Por eso, según él, se justifica un precio tan elevado que ha situado su obra como la más cara de la historia.


El libro más traducido: La Biblia

El año pasado se realizaron 52 nuevas traducciones, la mayoría de ellas en Africa.

En el continente, los cristianos disponen ya de Biblias en 665 idiomas, frente a las 585 traducciones de Asia, seguidas de Oceanía con 414.

La Biblia o algunas de sus partes disponen ya de versiones en 2.355 idiomas
y se mantiene con ello como el libro más traducido del mundo, según datos presentados en la ciudad alemana de Stuttgart por la Federación Mundial de Asociaciones de la Biblia.

Mientras, en América Latina y el Caribe hay 404 traducciones, frente a las 209 de Europa y las 75 de Norteamérica. En idiomas artificiales como el Esperanto hay tres.


El libro más largo: Historia de la Humanidad

Una obra monumental para la monumental historia del mundo.

Unas dimensiones tan gigantescas como sus objetivos teóricos: seis colecciones de siete volúmenes cada una, más de 1.600 expertos de todo el mundo contando la historia del hombre... y sus claroscuros.

Todo ello, a lo largo de seis décadas.


El libro mas raro


El manuscrito Voynich: El libro mas raro, misterioso e intrigante del mundo.

En la Librería Beinecke, perteneciente a la Universidad de Yale, se puede encontrar uno de los más misteriosos que la Historia nos ha dejado.

Se trata de un manuscrito de 235 páginas, donado en 1969 por H.P Kraus.

Este libro fue escrito por un autor desconocido (aunque algunos lo atribuyen a Roger Bacon, uno de los personajes del S.XIII con un pensamiento científico más avanzado), y constituye en sí mismo todo un enigma, ya que está escrito en un lenguaje desconocido, con unos caracteres desconocidos y hasta la fecha nadie ha logrado descifrarlo.

martes, 13 de abril de 2010

KEUKENHOF: EL JARDÍN DE EUROPA


El parque floral Keukenhof, es llamado también "El jardín floral de Europa".
Tiene una extensión de 32 hectáreas y un camino para pasear de un total de 115 kilómetros. Es su 61 edición.

Entre el 18 marzo y el 16 mayo 2010 a 40 km de Ámsterdam, en la localidad holandesa de Lisse y sólo durante la primavera se podrá visitar el mayor parque floral de Europa y sin duda uno de los más bellos del mundo.

Siete millones de tulipanes, jacintos y narcisos pueblan este hermoso jardín en el que se intercala un exhuberante paisaje de lagos, árboles, fuentes, bellas esculturas, molinos y grandes paseos.

Para conmemorar la relación histórica que existe entre Holanda y Rusia este año el tema es "Desde Rusia con Amor"’.

Un gran mosaico de bulbos en flor representará las torres de la Catedral de San Basilio de la Plaza Roja de Moscú, creado a partir de 65.000 bulbos de flor y que medirá 21 por 12 metros.


Además el amor también se utilizará como tema central en los preciosos e inspirantes alrededores del Keukenhof.

Los orígenes de Keukenhof se remontan al año 1949. Una noble llamada Jacoba de Baviera dio el empuje y un grupo de criadores y exportadores de bulbos se reunieron para realizar la primera exposición floral al aire libre, en la localidad de Lisse.

Desde entonces, el evento se convirtió en una costumbre anual y actualmente recibe a millones de visitantes cada año.

Dentro de 32 hectáreas podemos encontrar los llamados “jardines de inspiración” donde los visitantes pueden encontrar cada año múltiples ideas para decorar sus propios jardines.

Los 7 jardines tienen diferentes tamaños, que varían de 50 a 120 m2, y cada uno tiene su propio carácter y tema.

Cada jardín tiene una estructura básica de árboles, arbustos, setos y vallas, pero el contenido de plantas y bulbos cambia cada año.

Este año dos de los jardines estarán dedicados también a Rusia.

Entre los eventos de este 2010 están:

Exhibiciones de flores todos los días en los diversos pabellones. En el pabellón Reina Beatriz hay una exhibición de orquídeas. En el pabellón de Oranje Nassau cada semana hay una nueva exhibición floral.

Hay un festival de trajes regionales del 7 al 9 de mayo.

Del 6 al 16 de mayo estará la mayor exhibición de lirios del mundo: 30.000 lirios de 300 variedades en el pabellón Willen Alexander.

Hay también actuaciones musicales los fines de semana y festivos.

En el pabellón Reina Juliana habrá una exhibición de trajes de ayer y de hoy, basados en la película " lo que el viento se llevó"

El sábado 25 de abril, el tradicional Bloemencorso (desfile floral) que sale cada primavera desde Noordwijk hasta Haarlem y recorre 40 km, pasará también por Keukenhof.

El desfile floral atraerá la atención de cientos de miles de espectadores a lo largo de la ruta por la que desfilarán 20 grandes carrozas y más de 30 coches decorados.

Estas son algunas de las muestras que se presentan en este jardín floral:











viernes, 9 de abril de 2010

ENTRE DOS LUNES


Desde el lunes de pascua al lunes de aguas, los salmantinos nos metemos entre pecho y espalda unos buenos kilos de hornazo.

En la provincia el día tradicional de tomar el hornazo era el lunes de pascua. En ese día se iba en familia al río, al campo ... etc. Actualmente permanece ese día, pero ha sido ampliado a otros días .
Como muchos de los salmantinos vivimos en otras ciudades y el lunes de pascua hay que incorporarse al trabajo, las familias han ampliado al sábado santo y/o al domingo de pascua la comida del hornazo; además como a las mismas han ingresado miembros de otras autonomías, se ha ido añadiendo al hornazo otras perlas gastronómicas, que cada familia gestiona como le parece.

En mi familia y otras cercanas
hemos incorporado:
1º- Un poquito de verdura
consistente en unos buenos calçots,
cultivados en el pueblo,
pero traidos de cataluña.
2º- Algunas costillitas y/o chorizos
asados al fuego,
según nº de comensales.
3º- Un corderito lechal salmantino
criado en los campos del pueblo.
4º- Hornazo relleno de tajadas
de cerdo de la zona.
5º- Flan de huevo,
a ser posible de gallinas autóctonas.
6º- Si el tiempo ha sido lluvioso,
se añade ensalada de maruja,
llamada también pamplina,
conseguida de los arroyos o regatos.

Como se comprueba, este banquete
solo es posible una vez al año.
Qué cuerpo y colestrol resistirían
envites como éste más veces ?

En la capital el día de comer el hornazo es el lunes de aguas, el lunes siguiente al lunes de pascua.
Esta tradición se remonta al siglo XVI, cuando Felipe II en su afán de poner orden moral a los desenfrenos de la época, dictó una orden por la que las prostitutas deberían estar fuera de la ciudad, al otro lado del río (arrabales) desde el miércoles de ceniza hasta el lunes siguiente al de pascua, custodiándolas un clérigo al que nominaban el padre putas.
Según cuentan las crónicas, el regreso de las mismas se hacía a bombo y platillo y los miles de estudiantes universitarios y demás hombres de la capital iban a buscarlas en barca y las pasaban por el río a la casa de la mancebía, incorporándose así a la vida de la ciudad.
En ese momento se comenzó a llevar una merienda que era una torta rellena de carne de cerdo: el hornazo.
Hoy en día no solo se va a comer el hornazo al río sino a poblaciones cercanas, al campo, etc.
La forma puede ser cuadrada o redonda, sofisticado de grandes pastelerías o artesano de los hornos de leña de los pueblos, pero siempre rico, rico, rico.

Receta del hornazo


Para la masa
3 huevos
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de aceite.
1 kgr aproximado de harina.
25 gr. de levadura.
Sal y azafrán.

Para el relleno
:
Jamón.
Chorizo.
Lomo adobado.
Huevos cocidos.

Preparación:
En un recipiente se baten ligeramente los huevos, se añade la levadura. Se mezcla el vino y el aceite, después la sal y el azafrán (éste es optativo), volviendo a batir todo otra vez. Se añade la harina poco a poco, hasta conseguir una masa que no se pegue al contacto con los dedos. Se amasa y se deja reposar dos horas en un sitio templado. Después hay que extender la masa con un rodillo sobre una mesa y se separan dos partes. Una de las partes se pone en una bandeja de horno bañada con un poquito de harina, se coloca el relleno encima ( los huevos cocidos y las carnes ligeramente fritas: chorizo, jamón, lomo), se tapa con la otra parte de la masa, se cierran los bordes.
Se bate otro huevo y con un pincel se da brillo a la superficie del hornazo, se pica la masa con un tenedor para que salga el aire al cocerlo. Se introduce en el horno, precalentado a 200 grados, durante 35 minutos.
Hay que esperar a que se enfríe para comerlo, … y si se acompaña de un buen vino tinto … es una delicia.

martes, 6 de abril de 2010

LA PRIMAVERA VISTA POR A. MACHADO

Antonio Machado dedica este poema sobre la primavera a su amigo José Mª Palacio


Palacio, buen amigo,

¿está la primavera


vistiendo ya las ramas de los chopos


del río y los caminos? En la estepa


del alto Duero,Primavera tarda,


¡pero es tan bella y dulce cuando


llega!...


¿Tienen los viejos olmos


algunas hojas nuevas?


Aún las acacias estarán desnudas


y nevados los montes de las sierras.


¡Oh mole del Moncayo blanca y rosa,


allá, en el cielo de Aragón, tan bella!


¿Hay zarzas florecidas


entre las grises peñas,


y blancas margaritas


entre la fina hierba?


Por esos campanarios

ya habrán ido llegando las cigüeñas.


Habrá trigales verdes,


y mulas pardas en las sementeras,


y labriegos que siembran los tardíos


con las lluvias de abril.Ya las abejas


libarán del tomillo y el romero.


¿Hay ciruelos en flor?


¿Quedan violetas?


Furtivos cazadores, los reclamos


de la perdiz bajo las capas luengas,

no faltarán.


Palacio, buen amigo,


¿tienen ya ruiseñores las riberas?


Con los primeros lirios


y las primeras rosas de las huertas,


en una tarde azul, sube al Espino,


al alto Espino donde está su tierra...